Le blé soufflé est un produit alimentaire grignotage devenu très populaire ces dernières années. Léger et croquant, il séduit de plus en plus les consommateurs soucieux d’une alimentation saine entre les repas.
Origine et fabrication
L’origine de ce produit remonte aux années 1930 en Amérique du Nord. À cette époque, la consommation de maïs soufflé, un snack à base de maïs expansé par la chaleur, était en plein essor. En 1959, un industriel américain du nom de Leroy Anderson eut l’intuition d’appliquer ce procédé de traitement thermique explosif au blé, donnant naissance au « popped wheat ».
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La fabrication du blé soufflé se fait entièrement à partir de grains de blé entier, non germés, cultivés sans organismes génétiquement modifiés. Les grains sont tout d’abord nettoyés, triés et calibrés. Ils passent ensuite dans un moulin rotatif chauffé indirectement par conduction à très haute température, environ 270°C. Sous l’action combinée de la chaleur et de la pression, l’eau contenue dans les grains entre en ébullition puis explose progressivement. En moins de 20 secondes, les grains de blé brut augmentent alors de volume de 100 % à 300 %. Ils prennent cette forme de flocons ovoïdes et creux si caractéristique du blé soufflé. Le produit est ensuite refroidi, calibré et conditionné, sans aucun additif. Des renseignements supplémentaires sont disponibles à partir de cette source.
Composition nutritionnelle
La composition nutritionnelle du blé soufflé en fait un snack particulièrement équilibré. Bien qu’il ait subi un traitement thermique, il reste un produit entièrement naturel. Il ne contient aucun additif de synthèse. Il est riche en glucides complexes sous forme d’amidon, apportant une source d’énergie progressive et durable. Contrairement aux glucides rapides, l’index glycémique bas de l’amidon procure une sensation de satiété prolongée pendant plusieurs heures.
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Le blé soufflé contient également des protéines végétales de bonne qualité, issues du blé entier dont il est fait. Sa teneur protéique le classe parmi les céréales les plus riches de ce macronutriment. Autre atout non négligeable, sa forte teneur en fibres alimentaires (environ le double des céréales conventionnelles). Les fibres ont de nombreuses vertus pour la digestion, mais aussi la satiété. Avec seulement quelques grammes de lipides pour 100g, le blé soufflé est également très peu calorique (environ 330kcal pour 100g). Il concentre enfin de nombreuses vitamines du groupe B.
Un goûter léger et croquant
Le blé soufflé se présente avant tout comme une collation ultra-légère, à la fois savoureuse et croquante. Sa texture alvéolée éclatante en bouche et son goût légèrement toasté lui confèrent des airs de chips, avec cependant une composition nutritionnelle bien plus saine. Léger, croquant et non gras, il séduit de plus en plus les consommateurs soucieux de grignoter entre les repas de façon équilibrée.
Pratique, il se glisse facilement dans un sac ou une poche. Sa grande durée de conservation sans réfrigération (plusieurs mois) en fait le compagnon idéal pour les pique-niques ou les longues journées de travail. Vous le trouvez sous forme de flocons à picorer à la main, mais également dans des barres mêlant :
- blé soufflé ;
- noix ;
- graines.
Ces multiples formats répondent aux envies de croquant, de sucré ou de salé selon les moments de la journée.
