Comme tout autre aliment, les œufs de poissons sont consommés pour les nutriments qu’ils peuvent apporter au corps. Nombreux sont les scientifiques qui ont isolé les avantages de ces œufs. Dans ce contexte, nous ferons référence au masago. Qu’est-ce que le masago et quels sont ses avantages pour le corps humain ? Retrouvez dans cet article, tout ce que vous devez savoir sur le masago.
Le masago : qu’est-ce que c’est ?
Plus connus sous le nom de masago, les œufs d’éperlan sont des œufs comestibles de capelan. Ressemblant énormément à la sardine (à cause de sa peau vert argenté), le capelan est un poisson fourrager. Cette appellation vient du fait qu’il constitue une grande partie des aliments consommés par les grands prédateurs tels que : les baleines, les phoques et les oiseaux de mer. Bien qu’il soit beaucoup consommé, le capelan n’est pas pêché que pour sa chair. Les pécheurs s’en servent également pour la conception de masago et d’autres produits tels que l’huile et la farine de poisson.
Dès qu’il commence à pondre entre l’âge de deux et quatre ans, le capelan femelle est considéré comme adulte. Bien avant que le capelan femelle commence à frayer (déposer ses œufs pour qu’un mal les féconde) et soit plein d’œufs, les pécheurs les récoltent afin d’en faire du masago.
Extrêmement précieux dans la cuisine asiatique, le masago sert également d’ingrédient dans la conception des rouleaux de sushi. De base, le masago à une coloration jaune mais, pour attirer la clientèle, certains cuisiniers le teignent en rouge, vert ou orange.
Le masago et ses avantages pour la santé
En plus d’être très nutritif, le masago peut se révéler être bénéfique pour la santé.
Le masago : source de protéines de haute qualité
Malgré sa petite taille, le masago a une grande valeur nutritionnelle. Rien qu’une petite quantité de masago (28g) est en mesure d’apporter au corps la même quantité de protéines de hautes qualités que peut fournir un œuf de poule (6g).
Vous ne le savez peut-être pas encore mais, le masago est efficace pour perdre du poids. En effet, les protéines apportées par le masago ont une propriété de satiété élevée. Vous ne sentirez donc plus fréquemment la faim et consommerez finalement très peu de calories par jour.
La masago : riche en sélénium naturel et en vitamine B12
Le sélénium naturel est un élément qui se trouve en abondance dans les fruits de mer et le masago. Le sélénium possède des propriétés antioxydantes qui, réduisent les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif. En plus des propriétés antioxydantes, le sélénium renforce la santé de la thyroïde et celle du système immunitaire par la même occasion.
La vitamine B12 quant à elle intervient pour le maintien d’une fonction nerveuse saine et pour la production d’énergie.
Le masago : source d’acides gras oméga-3
Les oméga-3 sont des graisses poly-insaturées qui peuvent réduire : le risque de maladies cardiaque, le risque de maladie coronarienne, l’inflammation et la coagulation sanguine. Les oméga-3 contenus dans le masago sont donc essentiels pour le maintien d’une bonne santé.
Comment utiliser le masago en cuisine
Maintenant que vous savez tout sur le masago, il est temps de découvrir comment l’inclure dans vos plats. Le masago est un ingrédient polyvalent et peut être utilisé pour ajouter une touche de couleur, de texture et de saveur à une grande variété de plats.
Comme nous l’avons mentionné précédemment, le masago est souvent utilisé comme garniture sur les sushis ou les rolls. Ses applications culinaires ne s’arrêtent pas là. Vous pouvez aussi incorporer le masago dans des sauces pour pâtes ou des vinaigrettes pour salades pour ajouter un peu d’éclat à votre assiette.
Si vous êtes intéressé par la cuisine asiatique, essayez d’utiliser du masago dans votre prochaine soupe miso. Sa couleur orange vif se marie bien avec les autres ingrédients tels que l’algue wakame et les champignons shiitake.
Vous pouvez aussi utiliser le masago comme élément central d’un plat en mélangeant simplement quelques cuillères avec du riz cuit chaud et en ajoutant quelques légumes grillés ou sautés par-dessus.
Si vous cherchez quelque chose d’un peu plus audacieux, essayez de faire des tempuras au masago • petit plaisir croustillant délicieux qui fera sensation lors d’un apéro entre amis !
La raison pour laquelle il y a tant de façons différentes d’utiliser le masago en cuisine est qu’il offre une infinité de possibilités grâce à sa palette gustative unique ainsi qu’à son aspect visuel très attrayant !
Les différences entre le masago et les autres types d’œufs de poisson
Maintenant que nous avons découvert les avantages et les utilisations du masago, il est intéressant de se pencher sur les différences entre le masago et les autres types d’œufs de poisson.
Le caviar est peut-être l’un des plus connus. Fabriqué à partir d’œufs d’esturgeon, il a un goût riche et salé ainsi qu’une texture ferme. En raison de sa rareté, le caviar reste cher pour la plupart des gens.
Le tobiko est aussi une option populaire pour garnir les sushis ou ajouter une saveur umami aux plats asiatiques. Il est fabriqué à partir des œufs du poisson volant japonais Tobikko. Les grains sont légèrement plus gros que ceux du masago et ont tendance à avoir une couleur orange-rouge vif avec un éclat métallique.
Contrairement au masago qui provient généralement de la capeline arctique ou du capelan atlantique, l’ikura vient quant à lui des œufs de saumon rouge frais ou marinés. Avec leur taille plus grande et leur texture molle comme celle d’une balle rebondissante, ils offrent une expérience gustative totalement différente par rapport au croquant délicat du masago.
Les œufs de lumpfish, provenant eux aussi d’un petit poisson appelé « lompe », ont la particularité d’être petits mais difficiles à mâcher en raison de leur enveloppe épaisse qui entoure chaque grain. Ils sont souvent colorés artificiellement pour les rendre plus attrayants. Leur goût est doux et légèrement salé.
Il existe une grande variété d’œufs de poisson disponibles sur le marché, chacun ayant ses propres caractéristiques gustatives uniques qui peuvent être utilisées pour rehausser vos plats préférés. Gardez en tête que même si vous ne pouvez pas toujours trouver du caviar ou des œufs d’esturgeon à prix abordable, vous pouvez facilement ajouter la texture croquante et la saveur unique du masago dans votre cuisine sans avoir à débourser une fortune !
