Faire son quinoa soufflé maison demande une poêle à fond épais, des grains secs et aucune matière grasse. On chauffe la poêle à feu moyen, on y jette une très petite quantité de quinoa cru et on remue jusqu’à ce que les grains éclatent et dégagent une odeur de noisette. Le résultat reste plus petit que le quinoa soufflé industriel, mais il est croustillant et prêt en quelques secondes par fournée.
Quinoa soufflé du commerce et quinoa éclaté maison
Le quinoa soufflé vendu en sachet est expansé par un procédé industriel, ce qui lui donne un volume léger et régulier. À la maison, le grain éclate sous l’effet de la chaleur sèche, un peu comme du pop-corn, mais en beaucoup plus petit.
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Il ne faut donc pas attendre des boules aérées. On obtient de minuscules grains blanchis, ouverts, craquants sous la dent, qui conviennent très bien pour garnir et croquer. Comme pour le blé soufflé en grignotage, c’est la légèreté du grain qui fait l’intérêt de la préparation.
Choisir et préparer le quinoa avant la cuisson
Un quinoa blanc cru est le choix le plus simple pour un premier essai. Seul le quinoa cru éclate : un grain déjà grillé ou déjà bouilli ne soufflera pas.
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La plupart des quinoas du commerce sont déjà rincés, et le rinçage n’est alors pas nécessaire. Si le paquet indique le contraire, rincez les grains puis séchez-les complètement sur un linge ou une plaque avant de les mettre dans la poêle. Un grain humide n’éclate pas, il vapote et colle.
La méthode à la poêle sèche, étape par étape
Prenez une poêle à fond épais, car dans une poêle fine le quinoa brûle très vite. Voici le déroulé qui fonctionne :
- Chauffez la poêle vide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Versez environ 2 cuillères à soupe de quinoa, jusqu’à un quart de tasse au maximum, et secouez doucement la poêle pour répartir la chaleur.
- Les premiers grains éclatent après 5 à 10 secondes. Si rien ne se passe, la poêle n’était pas assez chaude.
- Laissez éclater 15 à 25 secondes, puis versez aussitôt les grains dans une assiette froide.
Procédez par fournées successives plutôt qu’en une seule. Une petite quantité à la fois donne des grains uniformes et évite que ceux du dessous brûlent pendant que ceux du dessus restent crus.
Four ou micro-ondes, ce que valent les autres méthodes
Le four et le micro-ondes sont parfois proposés comme alternatives, mais leurs résultats sont moins documentés et plus irréguliers : la chaleur y est moins directe et les grains éclatent peu ou pas. Sans réglage éprouvé, mieux vaut ne pas gaspiller une grande quantité de quinoa.
La poêle sèche reste la méthode qui permet de surveiller les grains en continu et de les retirer à l’instant où l’éclatement ralentit.
Les erreurs qui font brûler ou rater le quinoa soufflé
Quelques causes reviennent presque toujours quand la fournée échoue :
- Un grain mal séché ou rincé la veille, qui ne souffle pas.
- Une poêle fine ou trop chaude, qui brûle le quinoa avant qu’il éclate.
- Une poêle pas assez chaude, qui laisse les grains cuire sans jamais éclater.
- Une fournée trop chargée, où la chaleur se répartit mal.
- Du quinoa cuit ou grillé au préalable, qui ne soufflera jamais.
Ajouter de l’huile à la poêle fait aussi frire le grain au lieu de l’ouvrir. Enfin, laisser les grains dans la poêle chaude après la cuisson les fait continuer à dorer et à brunir.
Conserver le quinoa soufflé pour qu’il reste croustillant
Laissez refroidir complètement les grains avant de les ranger, sinon la vapeur résiduelle les ramollit. Placés ensuite dans un récipient hermétique, ils se conservent au moins un mois d’après les recettes consultées.
Si le quinoa ramollit malgré tout, quelques secondes dans une poêle sèche chaude lui rendent du croquant. Les mêmes réflexes valent pour conserver ses préparations maison : contenant propre, refroidissement complet, à l’abri de l’humidité.
Que faire avec du quinoa soufflé maison
Au petit déjeuner, le quinoa soufflé s’ajoute au muesli, au yaourt ou à un bol de fruits, où il remplace les céréales sucrées du commerce. On peut aussi l’incorporer à des barres maison avec du miel ou une purée d’oléagineux pour lier les grains.
En version caramélisée, il suffit d’enrober les grains de caramel et de les laisser durcir sur une plaque. En version salée, il se mélange à des épices et accompagne un apéritif, par exemple avec une bière maison en brasserie.
Quelques grains posés sur un dessert, une compote ou un fondant apportent enfin le contraste de texture qui manque aux préparations lisses. Préparé en petite quantité, il se refait à la demande en quelques minutes.
